大家好，我是欣姐。在美食的世界里，总有一些经过时间沉淀的美味令人难以忘怀。

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今天要和大家分享的是家人私藏了 30 年的腌芥菜经验配方，按照这个方法腌制出来的芥菜，好吃脆爽又下饭，而且保存得当的话，一年都不会坏。

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接下来，就把这个毫无保留的美味秘诀分享给大家。

食材清单：芥菜 3 斤、精盐 50 克、粗辣椒面 1 勺、细辣椒面 1 勺、白芝麻 1 勺、食用油 少许、花生油、葱、姜、蒜 40 克、花椒、八角、香叶、桂皮、香菜 2 颗、白糖 20 克、味精 10 克、陈醋 50 克。

制作步骤

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1、处理芥菜：将买回来的芥菜用血刷子仔细刷洗干净，去除表面的泥土和杂质。

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然后用削皮刀削去芥菜外面有疤痕、容易藏泥土的地方，确保芥菜干净卫生。

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接着，把芥菜切成薄片，不需要太薄，再将薄片切成细丝。这一步如果觉得用刀切比较麻烦，也可以借助擦丝器完成。切好的芥菜丝放入盆中。

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2、腌制芥菜丝：在装有芥菜丝的盆中放入 50 克精盐，用手或者工具将精盐和芥菜丝充分翻拌均匀，让每一根芥菜丝都裹上盐。

腌制半个小时左右，此时芥菜丝会析出一些水分。

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3、准备辣椒面调料：在碗中放入一勺粗辣椒面、一勺细辣椒面和一勺白芝麻，然后加入少许食用油，将它们翻拌均匀。

加入食用油的目的是防止后续泼油时辣椒面炸糊。

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4、制作料油：锅中加入少许花生油，放入切好的葱姜蒜，以及适量的花椒、八角、香叶、桂皮，开小火慢慢炸 5 分钟左右，直到炸出香味。

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接着，放入两颗香菜，继续炸至所有料的香味都充分散发出来。然后，用漏勺捞出料渣，只留下炸好的料油。

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5、制作辣椒油：将炸好的热油分两次浇在装有辣椒面调料的碗中。

第一次浇油时，先倒入一部分热油，搅拌均匀，让辣椒面初步受热激发香味；

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第二次再倒入剩余的热油，再次搅拌均匀。这样制作出来的辣椒油特别香。

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6、混合调味：把腌制好的芥菜丝用力攥干水分，放入另一个干净的盆中。

在盆里加入 20 克白糖、10 克味精、40 克蒜末和 50 克陈醋，最后倒入放凉的辣椒油。

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用工具将这些调料和芥菜丝彻底翻拌均匀，让芥菜丝充分吸收调料的味道。 

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7、装罐保存：将调好味的芥菜丝装入干净无油的罐子中，密封好后放入冰箱保存。

这样腌制的芥菜丝，三五个月都不会坏，而且随吃随取，非常方便。

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总结

这份家人私藏 30 年的腌芥菜经验配方，现在已经毫无保留地分享给大家了。

趁着现在正是腌芥菜的好时候，喜欢的朋友赶紧收藏起来，动手做一做吧，相信你也会爱上这道好吃脆爽的腌芥菜。

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